Đường thốt nốt: vị ngọt thanh mát, lợi ích bất ngờ

Đường thốt nốt không chỉ là một loại chất tạo ngọt quen thuộc mang đậm hương vị quê nhà, mà còn ẩn chứa nhiều lợi ích bất ngờ cho sức khỏe mà có thể bạn chưa biết. Khác với đường tinh luyện trắng, đường với màu vàng nâu đặc trưng đang dần trở thành lựa chọn ưu tiên của nhiều người tiêu dùng thông thái. Vậy đường thốt nốt là gì và tại sao nó lại được đánh giá cao đến vậy? Hãy cùng Yumifoods khám phá những điều thú vị về loại đường đặc biệt này, đặc biệt dành cho những ai đang tìm kiếm thực phẩm Việt tại Nhật hay quan tâm đến ẩm thực Việt Nam tại osaka.

Đường Thốt Nốt Là Gì? Sự Khác Biệt Với Đường Tinh Luyện

Đường thốt nốt, hay còn được gọi là đường cọ, là một loại đường không tinh chế, được sản xuất chủ yếu ở các nước Châu Á và Châu Phi. Điểm đặc biệt của nó nằm ở quy trình chế biến tối giản, không trải qua quá trình ly tâm để loại bỏ mật đường. Chính vì vậy, đôi khi đường còn được gọi là “đường không ly tâm”.

Ở nhiều quốc gia, đường thốt nốt có những tên gọi địa phương khác nhau, chẳng hạn như:

• Gur (Ấn Độ)
• Panela (Colombia)
• Piloncillo (Mexico)
• Tapa dulce (Costa Rica)
• Namtan tanode (Thái Lan)
• Gula Melaka (Malaysia)
• Kokuto (Nhật Bản)

Trong đó, Ấn Độ là quốc gia dẫn đầu về sản lượng đường trên thế giới, với tên gọi phổ biến là “gur”. Sự khác biệt rõ rệt giữa đường thốt nốt và đường tinh luyện nằm ở màu sắc, hương vị và thành phần dinh dưỡng. Đường tinh luyện thường có màu trắng, dạng tinh thể và vị ngọt sắc, trong khi thốt nốt sở hữu màu từ nâu vàng đến nâu sẫm, hương thơm đặc trưng và chứa đựng nhiều khoáng chất hơn.

Quy Trình Sản Xuất Đường Thốt Nốt Truyền Thống

Đường thốt nốt được tạo ra bằng phương pháp thủ công, thông qua việc ép và cô đặc nước ép từ cây cọ hoặc mía:

• Bước 1: Chiết xuất: Cây mía hoặc cây cọ được ép để lấy phần nước ngọt tự nhiên.
• Bước 2: Làm rõ: Nước ép sau khi thu được sẽ được để lắng trong các thùng lớn để loại bỏ cặn bẩn. Sau đó, nó được lọc để trở thành một chất lỏng trong suốt.
• Bước 3: Cô đặc: Nước cốt trong sẽ được đun sôi trong các chảo lớn đáy phẳng. Trong quá trình này, người thợ sẽ liên tục khuấy đều và vớt bỏ tạp chất cho đến khi nước cô đặc lại thành một hỗn hợp sệt màu vàng. Hỗn hợp này sau đó được đổ vào khuôn hoặc hộp để nguội và đông lại.

Màu sắc của đường thốt nốt có thể dao động từ vàng nhạt đến nâu đậm, và đây cũng là một yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng. Ở Ấn Độ, đường  có màu sáng thường được ưa chuộng hơn. Loại đường này thường chứa hơn 70% sucrose, dưới 10% glucose và fructose, cùng khoảng 5% khoáng chất. Nó được bán ở nhiều dạng khác nhau như khối rắn, dạng lỏng và dạng hạt.

Giá Trị Dinh Dưỡng Bất Ngờ Của Đường Thốt Nốt

Điểm làm nên sự khác biệt và lợi ích của đường thốt nốt chính là hàm lượng dinh dưỡng cao hơn so với đường tinh luyện. Điều này là do đường vẫn giữ lại được mật đường (rỉ đường), một sản phẩm phụ giàu dinh dưỡng thường bị loại bỏ trong quá trình sản xuất đường tinh luyện.

Thành phần dinh dưỡng cụ thể có thể thay đổi tùy thuộc vào nguồn gốc (cây mía hoặc cây cọ), nhưng nhìn chung, 100 gram đường thốt nốt có thể chứa:

• Calo: 383
• Sucrose: 65-85 gam
• Fructose và glucose: 10-15 gam
• Protein: 0.4 gam
• Chất béo: 0.1 gam
• Sắt: 11 mg (61% giá trị hàng ngày – RDI)
• Magiê: 70-90 mg (khoảng 20% RDI)
• Kali: 1050 mg (30% RDI)
• Mangan: 0.2-0.5 mg (10-20% RDI)

Ngoài ra, đường thốt nốt còn chứa một lượng nhỏ vitamin B và các khoáng chất khác như canxi, kẽm, phốt pho và đồng. Đặc biệt, thốt nốt là một nguồn cung cấp sắt tuyệt vời từ thực vật, giúp hỗ trợ các tế bào máu khỏe mạnh và giảm mệt mỏi.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng khẩu phần 100 gram là một lượng khá lớn. Thông thường, chúng ta chỉ sử dụng khoảng một muỗng canh (20 gam) hoặc một thìa cà phê (7 gam) đường thốt nốt trong một lần.

 Ứng Dụng Đa Dạng Của Thốt Nốt Trong Ẩm Thực

Giống như đường tinh luyện, đường thốt nốt rất đa năng trong việc chế biến các món ăn và thức uống. Bạn có thể dễ dàng nghiền nhỏ hoặc chia nhỏ đường để thay thế cho đường tinh luyện trong bất kỳ công thức nào.

Trong ẩm thực Ấn Độ, đường thốt nốt thường được kết hợp với dừa, đậu phộng và sữa đặc để tạo ra các món tráng miệng và kẹo truyền thống hấp dẫn. Một số món ăn nổi tiếng có thể kể đến như bánh đường và chakkara pongal (món tráng miệng từ gạo và sữa). Nó còn được sử dụng để làm đồ uống có cồn truyền thống và trong các mục đích phi thực phẩm như nhuộm vải.

Ở phương Tây, đường thốt nốt ngày càng được ưa chuộng để thay thế đường trong làm bánh và làm ngọt các loại đồ uống như trà và cà phê. Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm mua đường tại các cửa hàng tạp hóa và chợ, kể cả khi bạn đang ở Nhật Bản và muốn tìm kiếm thực phẩm Việt.

Lợi Ích Sức Khỏe Tiềm Năng

So với nhiều loại đường khác, đường thốt nốt chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn, mang lại một số lợi ích sức khỏe tiềm năng đã được nghiên cứu:

• Ngăn ngừa thiếu máu: Đường thốt nốt là một nguồn cung cấp sắt thực vật dồi dào. Việc thay thế đường tinh luyện bằng thốt nốt có thể giúp bổ sung sắt vào chế độ ăn uống, đặc biệt quan trọng đối với những người có nguy cơ thiếu sắt hoặc theo chế độ ăn chay. Một muỗng canh (20 gam) đường có thể cung cấp khoảng 12% lượng sắt cần thiết hàng ngày.
• Cải thiện sức khỏe tiêu hóa: Theo quan niệm truyền thống ở Ấn Độ, việc sử dụng đường thốt nốt sau bữa ăn có thể hỗ trợ tiêu hóa và kích thích nhu động ruột, giúp ngăn ngừa táo bón. Tuy nhiên, cần có thêm nghiên cứu khoa học để chứng minh điều này.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Đường thốt nốt chứa các khoáng chất và chất chống oxy hóa, được tin rằng có thể hỗ trợ hệ thống miễn dịch, giúp cơ thể phục hồi nhanh hơn sau các bệnh như cảm lạnh thông thường và cảm cúm.
• Giải độc gan: Mặc dù cơ thể có khả năng tự giải độc, nhưng một số người tin rằng thốt nốt có thể hỗ trợ quá trình này. Tuy nhiên, cần có bằng chứng khoa học cụ thể hơn.
• Chống oxy hóa: Đường thốt nốt là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa phong phú, đặc biệt là axit phenolic có trong mật đường. Các chất chống oxy hóa giúp giảm stress oxy hóa, liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, làm chậm quá trình lão hóa và giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng.
• Hỗ trợ xương chắc khỏe: thốt nốt cung cấp các khoáng chất cần thiết như canxi và phốt pho, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì xương và các mô khỏe mạnh ở trẻ em.

Những Rủi Ro Tiềm Ẩn Khi Tiêu Thụ Đường Thốt Nốt

Mặc dù có nhiều lợi ích hơn đường tinh luyện, nhưng thốt nốt vẫn là một dạng đường và việc tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra những rủi ro nhất định, đặc biệt đối với những người có tình trạng sức khỏe đặc biệt.

• Tăng lượng đường trong máu: Tương tự như các loại đường khác, đường thốt nốt chủ yếu là sucrose, có thể làm tăng lượng đường trong máu. Do đó, những người cần kiểm soát lượng đường trong chế độ ăn uống, đặc biệt là người mắc bệnh tiểu đường, nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng đường
• Tăng nguy cơ béo phì: Tiêu thụ quá nhiều đường, bao gồm cả thốt nốt, có liên quan đến việc tăng nguy cơ béo phì.
• Khó chịu đường ruột: Đường thốt nốt ít được chế biến hơn, và đối với một số người có thể gây ra các vấn đề về đường ruột. Đặc biệt, đường tự làm có thể chứa vi khuẩn và dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Nên ưu tiên sử dụng đường từ các nhà sản xuất uy tín.

Đường thốt nốt không chỉ mang đến vị ngọt thanh mát đặc trưng mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất quý giá cho cơ thể. Việc thay thế một phần đường tinh luyện bằng đường thốt nốt có thể là một lựa chọn thông minh để tăng cường sức khỏe. Nếu bạn đang ở Nhật Bản và muốn tìm kiếm hương vị quê nhà, đừng quên ghé thăm SIÊU THỊ THỰC PHẨM VIỆT NAM tại osaka để lựa chọn những sản phẩm từ đường thốt nốt chất lượng, cũng như các loại giò chả Việt Nhật và nhiều thực phẩm Việt hấp dẫn khác.

—————————————
YUMIFOODS – SIÊU THỊ THỰC PHẨM VIỆT NAM TẠI OSAKA, NHẬT BẢN

Hotline: +81 80-3827-7472
Địa chỉ: 556-0015 大阪市浪速区敷津西2-8-10 1F OSAKA DAIKOKUCHO
Fanpage: Yumifoods
Website: huongviquenha.net